Charcutier / Charcutière
Emploi Agroalimentaire
Soyaux, 16, Charente, Nouvelle-Aquitaine
Sous la hiérarchie du responsable de production, le/la Charcutier /Charcutière à pour mission : - Réceptionne et contrôle les matières premières (viande en carcasses, ½ gros, viandes des magasins.) - Anticipe ses besoins de matières premières pour la production et la réalisation des commandes, - Réalise toutes les actions relatives à l'activité charcuterie : de la découpe des carcasses à la fabrication (fabrication pour les magasins, les clients, les cocktails, les buffets, les mariages, les plateaux repas, la conserverie, les stocks.), - Réalise les découpes de porcs dans le cadre de prestations pour les agriculteurs de vente directe - Propose des nouvelles recettes et idées de produits - Anticipe la fabrication - Gère la traçabilité interne (rédaction des fiches produits relatives à chaque production) - Respecte les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité et les dispositions de maîtrise de la sécurité des aliments (HACCP), - Prépare les commandes et les bons de livraison pour les clients, - S'assure chaque jour du rangement des chambres froides carcasses et produits finis - Veille à l'entretien technique des machines (balances, machine sous Vide, Scie, cutter, marmite,[...]
